香港科大初創(chuàng)公司壤植場推出創(chuàng)意食品3D打印機

來源：壤植場

2022年1月25日，南極熊獲悉，由香港科技大學孵化的初創(chuàng)公司壤植場有限公司 (Alt Farm) ，近日宣布推出高質量和創(chuàng)意食品 3D 打印技術。其專利的噴嘴設計可創(chuàng)造媲美高質量甜點、植物性食品的創(chuàng)意食品，并且在不影響其質感的情況下，以更高效、可持續(xù)性和合乎道德的方式生產(chǎn)食品。

△由左至右: Christy Cheung、Prof. Marshal Liu、Kenny Fung、Joanna Hui

三位香港科技大學校友Kenny Fung、Christy Cheung和Joanna Hui于2019年開始構思創(chuàng)業(yè)，開發(fā)了3D食品打印技術，其使命是通過化學加工以擴大可應用在不同種類食品的3D食品打印技術。他們利用自家研發(fā)、并帶有生物反應噴嘴的 3D 打印機創(chuàng)立了壤植場有限公司，致力于生化工程研究，并與香港科技大學（HKUST）合作，有幸得到香港科技大學工程教育副教授Professor Marshal Liu的鼎力支持，將 3D 食品打印技術應用于其他傳統(tǒng)食品。

壤植場有限公司于 2021 年 12 月 28 日獲得了首項專利，專門在噴嘴中進行特定的酶促反應，令食物可產(chǎn)生纖維的質感�；�于改變溫度曲線的傳統(tǒng) 3D 食物打印的技術上，這專利噴嘴可促進鏈聚集和凝膠化，以模仿不同種類的食物的質感，構建不同的 3D 結構。壤植場的目標是藉助具經(jīng)濟效益的 3D 打印技術，模仿食物中的纖維結構，而這項3D 食物打印項目將在香港科技大學生物工程團隊的協(xié)作下實現(xiàn)。

鑒于健康和可持續(xù)性問題，許多國家對植物性或純素肉類的需求不斷增加。根據(jù)蓋洛普的一項研究[1]，41% 的美國人嘗試過植物性肉類，其中 60% 的受訪者表示他們可能會繼續(xù)食用植物性肉類。消費者對傳統(tǒng)肉類生產(chǎn)的有害影響的意識不斷提高，這促使壤植場探索可持續(xù)的植物性肉類生產(chǎn)方式，而不會對動物和環(huán)境造成傷害。為了滿足消費者日益增長的需求，壤植場將此技術的使用擴展到其他的傳統(tǒng)食品，同時不影響食品的原有質感和味道。

[1] 2021年的蓋洛普研究: https://cleantechnica.com/2021/0 ... ite-restaurant-menu

關于壤植場有限公司

壤植場有限公司于 2021 年在香港成立，是香港科技大學創(chuàng)業(yè)中心的領先創(chuàng)業(yè)孵化器之一，專注于3D 食品打印技術，其專利噴嘴可通過化學加工打印不同種類的食品。通過應用專利技術知識，壤植場將持續(xù)探索不同的生產(chǎn)食品的可持續(xù)方式，而無損害動物和環(huán)境。為了滿足消費者日益增長的需求，壤植場將技術的使用擴展至其他傳統(tǒng)食品，同時不影響食品的原有質感和味道。

壤植場有限公司由大學科技創(chuàng)業(yè)支持計劃 (TSSSU) 2022/23 資助，并于 2021 年在香港獲得香港科技園公司IDEATION計劃的認可。